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2021-08-01 18:03:44 来源:合肥晚报
食材用料 胖头鱼600克 盐,糖,鸡精适量 葱,姜,料酒适量 胡椒粉,淀粉适量手工纯鱼丸的做法

1.胖头鱼处理干净去鱼头,留鱼身从尾部开始 片下大块鱼块。(由于鱼太大这次只用半面鱼身量)

2.片下的半面鱼块。

3.再按下图去鱼皮,片下鱼肉。

4.去除靠近鱼皮部分的红肉,为了鱼丸颜色更纯白好看。

5.用手撕鱼肉的方法把鱼肉撕成条,这一步也是为了更好的用手触摸鱼肉去除鱼刺。

6.手撕鱼肉条,发现鱼刺参照下图,利用小刀 剃除鱼刺。

7.半块剃除干净的纯鱼肉,大概600克左右。

8.准备 好擀面杖,拍打鱼肉,这样做出来的鱼丸更Q弹好吃。

9.鱼肉全部打成鱼肉糜状。

10.葱花和生姜切成碎沫末倒入温开水浸泡10分钟做葱姜水。

11.拍打好的鱼肉糜放入干净的容器中。借助漏勺,泌入葱姜汁。

12.再放入适量的盐,糖,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉。

13.用手朝同一方向打鱼肉糜。(这步很重要,用手也是为了再一次检查鱼肉糜中是否还留有鱼刺,也是为了让鱼肉糜更好的上劲。)

14.淀粉加水,用左手虎口挤出鱼丸,右手小勺沾淀粉水接挤成型的鱼丸。(用沾淀粉水的小勺是为了让鱼丸表面更加光滑,下出来的鱼丸更好看。)

15.锅中加入清水,放少量盐,开最小火,按上图方法依次挤好鱼丸下锅。

16.待鱼丸全部下锅,开中大火煮制,鱼丸汤煮至沸腾后,除去少量浮沫。

17.再转小火养一养鱼丸,鲜美的手工鱼丸就做好了。

18.成品图。

19.近图,好鲜美的鱼丸啊,诱惑到你了吗!